魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?span id="youwwse" class="bloc_gallery">
梁實(shí)秋在《喝好茶 往事如煙》中寫(xiě)道，有人從大陸返回臺(tái)灣時(shí)，帶給他一只三十多年前天天使用的瓷蓋碗。梁先生一睹此舊物，勾起往日心事，不禁黯然，又不禁感嘆：蓋碗究竟是最好的茶具。
01
蓋碗的選擇
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。
泡白茶，可選擇顏色較素雅的蓋碗，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
02
茶葉的選擇
白茶分為不同的等級(jí)，比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。
03
用水的選擇
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！鄙剿簿褪谴蠹抑v的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。
其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱(chēng)的“水老”。
此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
04
投茶量的把握
用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調(diào)整到7-8克。
05
出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)?？傮w來(lái)講，出湯的時(shí)間，潤(rùn)茶越快越好。
然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干，防止對(duì)下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異?？谖兜娜?，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些。采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
